職人ジェラート 自宅で作る (Gelato Artigianale) (Japanese Edition) Paperback – March 1, 2026

この本は、約20年にわたる自家製ジェラート作りの経験から生まれました。数えきれない試作、失敗、書き込みで汚れたノート、使い込まれた鍋、そしてまだ固まりきらないうちに思わずすくってしまったスプーン。そして常に心にあった問い——なぜこのジェラートは成功し、あちらはうまくいかないのか。最初はただの趣味でした。しかし次第に、それは情熱へと変わり、素材と向き合う姿勢へと進化していきました。家庭でジェラートを作ることは、単に美味しい結果を得ることではなく、過程を理解することなのです。年月とともに複雑さは「方法」へと整理されました。無駄な工程は削ぎ落とし、本質だけを残す。本書は、実践から得た知識を、必要以上に難しくすることなく、誠実に伝えるために書かれています。これは単なるレシピ集ではありません。材料を読み解き、冷たさ、糖分、脂肪、ミルク、水分がどのように反応するのかを理解するための構造的な学びの道です。専門的な内容も含まれますが、必要な人だけが深く学べるよう整理されています。物語は、地中海に抱かれた太陽の島シチリアから始まります。イタリアンジェラートは、世界に誇る食文化のひとつです。イタリアの食文化はユネスコ無形文化遺産にも登録されており、その精神は「素材への敬意」と「バランス」にあります。シンプルなクリーム、濃厚なチョコレート、自然な果実味。驚かせるためではなく、完成されているからこそ長く愛される味。その理由を理解することこそ、本書の目的です。基礎を身につけた後は、自由に挑戦してください。ジェラート作りに「正解」や「不正解」はありません。あるのは意識的な選択だけです。ルールを守るべき時と、あえて破るべき時を知ることが、本当の学びです。本書ではソルベにも十分なページを割いています。ソルベはジェラートの“軽い版”ではなく、独自の技術と品格を持つ存在です。水、糖、酸、果実のバランスを最も純粋な形で理解できる、重要な学習の場なのです。後半では、北欧、スペイン、イギリス、フランス、アメリカなど、各国の感性を取り入れたレシピも紹介します。これは模倣ではなく解釈です。味の本質を理解し、自家製ジェラートへと落とし込む試みです。この本はジェラートの本であると同時に、時間の本でもあります。自分と向き合う時間。大切な人と分かち合う時間。完璧ではなくても、誠実な一杯を囲む時間。イタリア職人文化の精神を家庭で再現する一冊。シンプルで、実践的で、正直なジェラートの教科書です。理解したい人へ。試したい人へ。そして、自分だけの味を見つけたい人へ。 Read more